La Carabaccia – zuppa toscana di cipolle
Pici allo Zafferano DOP di San Gimignano con zucchine dell’orto
Ingredienti:
per 4 persone:
270 g di di farina di grani antichi
180 g di farina di semola di grano duro
circa 200 cc di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
4 zucchine chiare e 4 fiori di zucchina
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe
Zafferano DOP di San Gimignano 0,1 g
Procedimento:
Fare la fontana con le farine e aggiungere l'acqua e l'olio. Lavorare finchè la pasta non è elastica; far riposare in frigo per mezz'ora avvolta in una pellicola. Tagliare delle strisce e rullare con il palmo delle mani per formare i pici. In una padella mettere l'olio, gli zucchini tagliati a fettine sottili i fiori, uno spicchio d'aglio e far cuocere qualche minuto aggiungendo un po' di sale e poco pepe. Quando la pasta è cotta, saltare in padella e aggiungere lo zafferano precedentemente messo in una tazzina con poca acqua e mantecare con il parmigiano
Coniglio in fricassea allo Zafferano DOP di San Gimignano
Ingredienti:
per 4 persone:
1 coniglio pulito di circa 1 Kg
Burro 50 g
1 cipolla
Rosmarino
1 bicchiere di vernaccia di San Gimignano
1 cucchiaio di farina
poco brodo vegetale
2 rossi d'uovo
1 limone
Olio evo
sale e pepe
Zafferano DOP di San Gimignano 0,2 g
Procedimento:
Dividere in circa 12 pezzi il coniglio. Far rosolare in 6 cucchiai d'olio e nel burro la cipolla tritata e poche foglie di rosmarino. Appena appassisce unire il coniglio, far rosolare, bagnare con il vino e far cuocere per mezz'ora aggiungendo poco brodo vegetale. Alla fine addensare la crema con un cucchiaio di farina. Emulsionare i tuorli con il succo di limone e lo zafferano e versare la salsa sul coniglio. Servire ben caldo e cremoso.
Ricciarelli
Ingredienti:
per 4-5 persone:
300 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo non vanigliato
3 chiare d'uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di cannella
1 grattata di scorza di limone
Procedimento:
Mescolare il tutto e fare un cilindro con le mani. Tagliare delle fette di 1-2 centimetri e dare loro la forma di ricciarello. Mettere su una placca da forno e cuocere alla massima temperatura per pochi minuti