La Carabaccia – zuppa toscana di cipolle

Pici allo Zafferano DOP di San Gimignano con zucchine dell’orto

Ingredienti:
per 4 persone: 270 g di di farina di grani antichi 180 g di farina di semola di grano duro circa 200 cc di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio evo 4 zucchine chiare e 4 fiori di zucchina 1 cucchiaio di parmigiano sale e pepe Zafferano DOP di San Gimignano 0,1 g

Procedimento:
Fare la fontana con le farine e aggiungere l'acqua e l'olio. Lavorare finchè la pasta non è elastica; far riposare in frigo per mezz'ora avvolta in una pellicola. Tagliare delle strisce e rullare con il palmo delle mani per formare i pici. In una padella mettere l'olio, gli zucchini tagliati a fettine sottili i fiori, uno spicchio d'aglio e far cuocere qualche minuto aggiungendo un po' di sale e poco pepe. Quando la pasta è cotta, saltare in padella e aggiungere lo zafferano precedentemente messo in una tazzina con poca acqua e mantecare con il parmigiano

Coniglio in fricassea allo Zafferano DOP di San Gimignano

Ingredienti:
per 4 persone: 1 coniglio pulito di circa 1 Kg Burro 50 g 1 cipolla Rosmarino 1 bicchiere di vernaccia di San Gimignano 1 cucchiaio di farina poco brodo vegetale 2 rossi d'uovo 1 limone Olio evo sale e pepe Zafferano DOP di San Gimignano 0,2 g

Procedimento:
Dividere in circa 12 pezzi il coniglio. Far rosolare in 6 cucchiai d'olio e nel burro la cipolla tritata e poche foglie di rosmarino. Appena appassisce unire il coniglio, far rosolare, bagnare con il vino e far cuocere per mezz'ora aggiungendo poco brodo vegetale. Alla fine addensare la crema con un cucchiaio di farina. Emulsionare i tuorli con il succo di limone e lo zafferano e versare la salsa sul coniglio. Servire ben caldo e cremoso.

Ricciarelli

Ingredienti:
per 4-5 persone: 300 g di farina di mandorle 150 g di zucchero a velo non vanigliato 3 chiare d'uovo 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di cannella 1 grattata di scorza di limone

Procedimento:
Mescolare il tutto e fare un cilindro con le mani. Tagliare delle fette di 1-2 centimetri e dare loro la forma di ricciarello. Mettere su una placca da forno e cuocere alla massima temperatura per pochi minuti